Jaké je ideální prostředí pro skladování lahvového vína?
Víno je nápoj, který „žije“ a to doslova. Jeho charakteristické vlastnosti se postupem času vyvíjí, vylepšují, mírně mění. A právě externí faktory hrají velmi důležitou roli v dobrém stárnutí vína. Ideální prostředí pro skladování by mělo být tmavé, tišší, bez vibrací, zápachu, hluku a otevřeného proudění vzduchu. Místo správně ventilované s ideální vlhkostí vzduchu 75% a konstantní teplotou zhruba 12°C, ideální podmínky bychom našli ve starém, chladném a vlhkém podzemním sklepení s podložím z udusané hlíny, ale bohatě stačí domácí vinotéka.
Kdy mám otevřít lahev vína?
Opomeneme-li příležitost pro otevření dobrého vína, roli zde bude hrát druh a typ vína. Mluvíme-li o vínech z vinařské oblasti Bordeaux, bílá suchá vína se pijí ideálně od jednoho roku do pěti let po sklizni. Zde platí pravidlo, že čím vyšší podíl kyselin vína mají, tím déle je lze archivovat.
Vína červená je lepší nechat stárnout déle. U vína mladšího než 3 roky bychom měli být trpěliví a nechat ho ještě nějaký rok uležet, aby se jeho osobní aroma dostatečně vyvinulo. Od čtvrtého roku se již nemusíme bát lahev otevřít. Chceme-li si vychutnat jeho největšího potenciálu, tak lahev otevíráme mezi pátým a sedmým rokem zrání.
Která vína jsou nejvhodnější k archivaci?
Vinařskou oblast Bordeaux rozdělujeme na dvě hlavní části. Na pravý břeh s podložím tvořeným PH neutrální jílovito-vápenitou půdou, ideální pro pěstování odrůdy Merlot. Vína z těchto apelací mají většinou vyšší poměr zmiňované odrůdy, která dodává vínům plnost, výraznou barvu a vůni šťavnatých plodů jako jsou švestky nebo fíky. Tato vína se většinou konzumují do deseti let stáří.
A na levý břeh na štěrkovitou půdu s kyselejším PH, která je ideální pro pěstování odrůdy Cabernet Sauvignon, hrozny této odrůdy jsou tmavé, menší než Merlot a mají mnohem silnější slupku, vytváří silná vína se značným podílem tříslovin a dodávají vínům skvělý potenciál ke stárnutí. Vína z těchto apelací mají obvykle výšší poměr této odrůdy a jsou proto ideální pro archivaci.
Pokud tedy hledáme víno pro archivaci, ideální budou vína pěstovaná na levém břehu řeky, z oblasti Médoc s vyšším poměrem odrůdy Cabernet Sauvignon. Takové víno můžeme archivovat 20 – 30 let, nezřídka i více.